Crème au beurre

Ingrédients

200g de sucre semoule 8 cl d'eau 250g de beurre mou 50g de sucre glace (facultatif) 50g de sucre semoule (facultatif) 3 blancs d'oeufs (facultatif) parfum (facultatif, par exemple : café, chocolat, etc.)

Recette

Dans un petite casserole, cuisez les 200g de sucre dans l'eau jusqu'au boulé (un peu de sucre cuit versé dans de l'eau froide forme une boule) Pendant ce temps, fouettez lesjaunes dans le bol à vitesse moyenne ; quand le sucre est cuit, versez le sur les jaunes trés rapidement sans arrêter de fouetter et en évitant de toucher les parois .

Laissez refroidir en continuant de fouetter a vitesse moyenne pendant 10 mn.

Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre en morceaux et continuez à fouetter à petite vitesse pendant 5 mn environ.terminez en incorporant le le parfum.

Si vous voulez alléger ce mélange, battez les 3 blancs d'oeufs et ajoutez-y les 50 g de sucre glace et les 50g de sucre semoule, puis ajoutez la crème ainsi obtenue au beurre.