La génoise
Ingrédients (pour 2 gateaux de 20 cm chacun)
masse1
155g de sucre semoule
5 oeufs
Masse2
155g de farine
45g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
Recette
Faites chauffer le four a 180°C
Masse1
Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre et les oeufs entiers pour
tièdir le mélange pendant 1 mn ; puis hors du feu fouettez à grande
vitesse pendant 8 mn, et à petite vitesse pendant 15 mn pour refroidir et
alléger la masse. Elle doit former ruban sur une spatule.
Masse2
Clarifiez le beurre dans une petite casserole. Passez la farine au tamis.
Incorporez délicatement à la spatule la farine tamisée et le sucre vanillé
à la masse1, puis le beurre fondu à peine tiède et arrêtez aussitôt le
mélange fait. Cette opération doit être menée rapidement et la génoise
doit passer au four immédiatement.
Versez dans les moules beurrés et farinés, Cusez à 180°C pendant 30 mn.